Terre Sabelli – Cerasuolo D.O.C.

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Terre Sabelli – Cerasuolo DOC

Varietà – Vitigni: Uve a bacca rossa

Zona di produzione: Vigneti situati nelle colline del comune di Casalbordino con esposizione a sud.

Terreno-Altitudine: Terreni di medio impasto, misto-argillosi con altitudine di 150-200 metri s.l.m.

Viticoltura: Forma di allevamento a spalliera con densità di 3800 piante per ettaro e produzione di uva 120 q.li/ha.

Vendemmia: Prima settimana di ottobre, al raggiungimento della maturità tecnologica con raccolta manuale.

Vinificazione: Diraspatura delle uve e contatto delle bucce con il mosto per 10-12 ore ad una T° di 8 °C , separazione del mosto limpido dalle bucce e trasferimento in serbatoio di acciaio per la fermentazione alcolica ad una T° di 16 °C con inoculo di lieviti selezionati.

Affinamento-Conservazione: Maturazione per 3-4 mesi in serbatoi di acciaio e breve affinamento in bottiglia prima dell’immissione al consumo. Conservare in luogo fresco ad una T° di 8-10 °C.

Colore: Rosato brillante e vivace, tipico della ciliegia (“cerasa”) matura.

Profumo: Gradevole ed intenso, spiccatamente fruttato, con netti sentori di ciliegia.

Sapore: Fresco, armonico e rotondo, morbido, di media corposità e buona persistenza.

Accostamenti gastronomici: Salumi, piatti di pasta, carni bianche, zuppe di pesce e formaggi leggeri.

Temperatura di servizio: 10-12 °C.

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