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Pecorino IGT Terre di Chieti

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Il Pecorino e’ un vitigno autoctono riscoperto negli ultimi anni. E’ un vino bianco forte e strutturato con ampie note floreali e di frutta a pasta gialla.

Riconoscimenti:
“The Best Unusual White”: Tribune Magazine, Irlanda, Agosto 2010.

Modalità di servizio:
Servire ad una temperatura 12°C. Il pecorino si accompagna ad antipasti, pesce grigliato, formaggi freschi e carni bianche.

Note di degustazione:
Colore giallo paglierino. Aromi di fiori delicati e frutta esotica. Un vino strutturato con gusto minerale, gentile e persistente.

Appunti dell’enologo:
L’uva, raccolta a mano nella prima settimana di Settembre, dopo la pressatura soffice viene immediatamente portata a 12 °C per mezzo di scambiatori di calore, al fine di evitare fermentazioni spontanee non controllate. Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox, viene attivata la fermentazione del mosto, a controllo computerizzato delle temperature e del processo di trasformazione da mosto a vino. L’affinamento dura 6 mesi in serbatoi d’acciaio con controllo costante delle temperature, successivamente un breve periodo di perfezionamento in bottiglia.

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